Почему яйца взрываются в микроволновой печи?

Иногда яйца, приготовленные в микроволновой печи, — это не то, чем их считают.

Irene Rebrova / Simply Recipes

Как правило, приготовление яиц в микроволновой печи происходит быстро, не требует особого ухода и проходит без проблем. Однако время от времени все идет наперекосяк, и желток взрывается. Микроволновые печи не совсем чужды взрывам, но это не значит, что нам придется с ними мириться.

Почему яйца взрываются в микроволновой печи и можно ли это предотвратить? Вот что говорят эксперты.

«Причина, по которой яйца, особенно яйца-пашот, взрываются в микроволновой печи, связана с накоплением пара внутри яйца», - говорит Кен Брасвелл, президент компании Braswell Farms, получившей франшизу Eggland's Best. «Вода внутри яйца быстро нагревается, превращаясь в пар, но у этого пара нет простого выхода. Если давление возрастет слишком сильно, яйцо взорвется».

Это давление усугубляется структурой яйца, поскольку яйца имеют тонкую мембрану, которая удерживает жидкость внутри.

«Взрывы яиц в микроволновой печи особенно распространены, когда яйцо начинает пережариваться», — говорит Стеф Чен, основатель и генеральный директор микроволновой посуды Anyday. Когда яичные белки затвердевают, воде внутри некуда деваться».

Яйца — не единственная цель микроволновых взрывов — подумайте о попкорне или о слабом потрескивании остатков еды, если вы слишком долго держите их в микроволновой печи.

«Микроволны проникают в пищу с идеальной частотой, вызывая вибрацию молекул воды внутри нее», — говорит Чен. Вместо того, чтобы нагревать воздух вокруг еды (например, в духовке, фритюрнице и т. д.), микроволны нагревают саму еду. Если влаге внутри вашей еды некуда деваться, это приведет к хлопкам или взрывам».

К счастью, взрывные яйца — это простая проблема, которую можно устранить. Есть несколько способов обеспечить невзрывоопасность яиц в микроволновой печи: проткнуть желток яиц-пашот, отрегулировать настройки микроволновой печи, добавить дополнительный этап в процесс приготовления или использовать контейнер, более подходящий для использования в микроволновой печи.

Проткните желток:Проколите желток зубочисткой или острым ножом, это позволит влаге выйти наружу и уменьшит давление.

Настройте микроволновую печь: Микроволновые печи по умолчанию работают на максимальной мощности, поэтому попробуйте снизить ее до 60–70 процентов и немного увеличить время приготовления. Меньшая интенсивность означает меньшее давление, что означает лучшее качество яиц. Интересный факт: снижение уровня мощности микроволновой печи также является отличным способом разогреть остатки пищи, поскольку это позволяет пище нагреваться более равномерно.

Пауза, затем переверните: Яйца-пашот в середине приготовления выключите из микроволновой печи и переверните яйцо. «При приготовлении в микроволновой печи верхняя часть яйца готовится быстрее, чем нижняя», — говорит Дженнифер Паллиан, бакалавр продуктов питания, питания и здоровья. Если перевернуть яйцо, пар выйдет через менее приготовленную, еще не застывшую сторону. «Когда пар пытается подняться через полностью приготовленную верхнюю часть, он не может выйти наружу, и в конечном итоге, если давление достигнет критической точки, он может взорваться».

Используйте другой контейнер: Материал имеет значение, когда дело касается микроволновых печей. Выбирайте стеклянную или керамическую миску или кружку, которая не будет нагреваться так быстро. Использование крышки задержит пар, и если яйцо взорвется, по крайней мере, беспорядок будет локализован. «Подумайте об уровнях мощности микроволнового излучения, как о регулировке температуры на плите. Вы не будете готовить яичницу на сильном огне или печь пирожные на гриле», — говорит Чен.

Прочитайте больше: Эти миски помогут вам приготовить впечатляющие блюда в микроволновой печи.