Как фильтруют воду для кофе в специализированных кофейнях?

В течение некоторого времени разговоры о качестве воды для кофе становятся все более заметными в мировом секторе спешелти кофе. Кофейни по всему миру явно стремятся максимально повысить качество и консистенцию воды. Поступая таким образом, они гарантируют, что подают напитки высочайшего качества.

Для этого многие кофейни инвестируют в качественные системы фильтрации воды. Во многих случаях их подача воды не будет правильно оптимизирована для приготовления кофе. Без этого им будет сложно добиться наилучшего вкусового профиля в чашке.

В зависимости от географического положения кофейным предприятиям могут потребоваться различные виды систем фильтрации воды. Более того, каждый из них может работать по-разному.

Чтобы узнать больше о том, как фильтруется вода для кофе, я поговорил с двумя отраслевыми экспертами из Pentair Europe. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.

Вам также может понравиться наша статья о том, как бариста могут улучшить качество и консистенцию воды.

Часто говорят, что фильтрованный кофе на 98% состоит из воды, поэтому он явно играет важную роль в экстракции кофе. В конечном счете, вкус вашего кофе во многом зависит от фильтрованной воды, которую вы используете для его заваривания.

Прежде всего, вода всегда должна быть безопасной для употребления.

Однако в зависимости от вашего местоположения химический состав и минеральное содержание водопроводной воды могут сильно различаться. Водопроводная вода содержит множество минералов в разных концентрациях, и присутствие некоторых из них может иметь огромное влияние на вкус кофе. К ним относятся:

Маттео Коламартино — менеджер по продукции в Pentair Europe, ведущей компании, занимающейся разработкой решений для фильтрации воды.

«Воду для кофе необходимо фильтровать по двум основным причинам», — говорит он мне. «Во-первых, вы хотите защитить свою кофемашину и оборудование для приготовления эспрессо от коррозии или образования известкового налета, который снижает эффективность.

«Во-вторых, вы хотите быть уверены, что получите наилучшие результаты от кофе», — добавляет он.

Что касается защиты оборудования от коррозии и известкового налета, более высокие уровни минералов и соединений в воде могут оставлять известковые отложения, особенно в трубах и бойлерах эспрессо-машин. Это происходит, когда кальций и/или магний в воде сплавляется с карбонатами, что приводит к образованию известковых отложений.

Ронни Биллемон — инженер по технической поддержке и приложениям общественного питания в Pentair Europe.

«Слишком жесткая вода часто вызывает образование накипи и коррозию, что может привести к повреждению вашего кофейного оборудования», — говорит он.

Когда мы говорим о жесткой воде, мы имеем в виду два разных типа жесткости:общая твердостьикарбонатная жесткость(иливременная твердость ). Первый — это количество кальция и магния, присутствующих в воде, а второй — показатель уровня карбонатов и бикарбонатов в воде.

Мы измеряем жесткость воды в частях на миллион (ppm). Ассоциация спешиалти кофе рекомендует использовать воду с общей жесткостью от 50 до 175 частей на миллион и карбонатной жесткостью от 40 до 75 частей на миллион. Однако при неправильном обращении общая жесткость 100 ppm и более может привести к образованию известкового налета в бойлерах и трубах эспрессо-машины.

«Вы хотите, чтобы в вашей воде был оптимальный уровень этих минералов, поскольку это поможет экстрагировать кофе, включая масла для улучшения вкусовых ощущений», — говорит Ронни.

Например, оптимальный уровень кальция может привести к более сливочному привкусу во рту. Между тем, сбалансированное количество магния может усилить сладость. Как правило, соотношение кальция и магния в водопроводной воде составляет около 3:1, что обычно отражает баланс этих минералов в природных источниках воды.

Более того, если ваша вода слишком жесткая, вы рискуете потерять баланс и прозрачность в чашке. И наоборот, очень низкое содержание минеральной воды может привести к тому, что ваш кофе станет невкусным или потеряет консистенцию и структуру.

Учитывая все это, практически в каждом случае кофейни могут улучшить качество своего кофе, используя фильтрованную воду. Однако на рынке доступно несколько различных типов систем фильтрации воды. Из-за этого может быть сложно определить, какой из них подойдет для вашей кофейни.