Можно ли приготовить рис из Арканзаса

Исследователи из Университета Арканзаса начали исследовать, как можно использовать рис, выращенный в Арканзасе, для улучшения вкусовых характеристик безалкогольного пива, популярность которого в последние годы растет.

Скотт Лафонтен, доцент кафедры вкусовой химии Отделения сельского хозяйства Университета А, сказал, что некоторые ароматные сорта риса, такие как ARoma 22, тип жасминового риса, разработанный отделом сельского хозяйства, могут обладать уникальными качествами для безалкогольного пива. .

«Мы собираемся взглянуть на рис по-новому», — сказал Лафонтен. «Мы по-прежнему будем рассматривать его как источник ферментируемого крахмала с нейтральным вкусом, ароматом и цветом, но мы также посмотрим, как ароматические сорта риса, такие как ARoma 22, влияют на ароматические вещества и вкус».

В исследованиях Лафонтена будет помогать Бернардо Гимарайнш, доктор философии по химии. студент. Эти двое работают на факультете пищевых наук Колледжа сельского хозяйства, пищевых наук и наук о жизни Университета штата Калифорния в Дейле Бамперс и на сельскохозяйственной экспериментальной станции в Арканзасе.

По словам Лафонтена, изобретательность американских крафтовых пивоварен привела к тому, что безалкогольное пиво сильно отличается от того, каким оно было всего несколько лет назад. Он также быстро растет; В отчете Bloomberg за сентябрь 2022 года говорится, что мировой рынок безалкогольного пива в 2021 году оценивается в 16 миллиардов долларов, и ожидается, что к 2025 году он вырастет до более чем 23 миллиардов долларов.

Исследования рынка показали, что молодые поколения пьют меньше алкоголя, чем предыдущие поколения того же возраста, что приводит к сдвигам среди крупных коммерческих пивоваров. Одна из таких пивоваренных компаний, владеющая Anheuser-Busch и другими крупными пивными брендами, заявила, что планирует к 2025 году сделать 20% мирового объема пива безалкогольным.

Лафонтен уже экспериментировал с 20 сортами солодового риса, некоторые из которых показали интересные результаты.

«У нас есть некоторые сорта, которые по показателям белка, качества крахмала и температуры желатинизации не уступают умеренно солодовому ячменю. Интересно, что у некоторых пигментированных рисов, у которых оболочка еще не повреждена, мы видим красивые красные оттенки в сусле. -кипятить, что круто с точки зрения цвета», — сказал Лафонтен.

Алкоголь можно физически удалить из пива с помощью таких процессов, как дистилляция и мембранная фильтрация, но для этого требуется специальное оборудование, которое может потребовать значительных капиталовложений. Солодовый рис, напротив, можно использовать со специальными дрожжами для создания биологических процессов, которые не расщепляют простые сахара на спирт и углекислый газ, но, тем не менее, дают некоторый желаемый вкус брожения, в результате чего получается безалкогольное пиво с меньшими капитальными вложениями.

«Одна из вещей, которая позволяет американским пивоварам постоянно быть в авангарде современной пивоваренной промышленности, заключается в том, что наше юридическое определение пива является широким по сравнению с другими странами, такими как Германия, которые имеют очень конкретное определение того, что такое пиво», — сказал Лафонтен. . «Хотя я думаю, что нам нужно быть осторожными, чтобы сохранить суть пива, нет никаких сомнений в том, что эта гибкость позволила индустрии крафтового пивоварения США изменить и оживить мировую пивоваренную отрасль за последние десятилетия».

U of A System Division of Agriculture, фото Фреда МиллераЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ЧЕМПИОНЫ ГОДА 2023 ГОДА СОБИРАЮТ СРЕДСТВА ДЛЯ БОЛЕЗНИ АЛЬЦГЕЙМЕРА АРКАНЗАС