«Ароматический» рис растет, поскольку спрос на него не

Джордж Джаред ([адрес электронной почты защищен]) 9 мая 2023 г., 6:55 621 просмотр

Спрос на безалкогольное пиво быстро растет, и это стимулировало новые исследования использования ароматного риса, выращенного в Арканзасе, для расширения вкусовых характеристик безалкогольного пива - категории, которая в последние годы вышла за рамки «почти пива».

Скотт Лафонтен, доцент кафедры вкусовой химии системного отдела сельского хозяйства Университета Арканзаса, сказал, что ароматные сорта риса, такие как новейший рис жасминового типа, ARoma 22, могут обладать уникальными качествами для безалкогольного пива. Изучение пользы безалкогольного пива для здоровья является частью запланированного исследования, оценивающего, как качества риса влияют на пивоварение.

«Мы собираемся взглянуть на рис по-новому», — сказал Лафонтен. «Мы по-прежнему будем рассматривать его как источник ферментируемого крахмала с нейтральным вкусом, ароматом и цветом, но мы также посмотрим, как ароматические сорта риса, такие как ARoma 22, влияют на ароматические вещества и вкус».

В исследованиях ему помогает доктор химических наук. студент Бернардо Гимарайнш. Лафонтен и Гимарайнш работают на факультете пищевых наук в Колледже сельского хозяйства, пищевых наук и наук о жизни Дейла Бамперса Университета Арканзаса и на сельскохозяйственной экспериментальной станции Арканзасского отделения сельского хозяйства.

Лафонтен был автором или соавтором многих опубликованных исследовательских работ по изучению хмеля, производству безалкогольного пива и сенсорным тестам. Он будет среди докладчиков на конференции Craft Brewers Conference & BrewExpo America 10 мая в Нэшвилле на семинаре под названием «Новые стратегии разработки предпочтительного безалкогольного и слабоалкогольного пива и альтернатив».

По словам Лафонтена, благодаря изобретательности американских крафтовых пивоварен безалкогольное пиво отличается от того, каким оно было всего несколько лет назад. В отчете Bloomberg за сентябрь 2022 года говорится, что мировой рынок безалкогольного пива в 2021 году оценивается в 16 миллиардов долларов, а к 2025 году, по прогнозам, достигнет более 23 миллиардов долларов.

Крупные коммерческие пивовары сосредоточены на расширении предложения брендов безалкогольного пива. Например, компания Anheuser-Busch (AB) InBev, владеющая несколькими крупными пивными брендами, заявила, что к 2025 году они намерены сделать 20% мирового объема пива безалкогольным или слабоалкогольным, сказал Лафонтен.

Ежегодно компания тратит около 120 миллионов долларов на покупку риса из Арканзаса. Его перерабатывают на заводе в Джонсборо. Компания является крупнейшим покупателем риса в США.

По его словам, компания Athletic Brewing Company из Коннектикута стала лидером в движении безалкогольного крафтового пива. По данным сайта Craft Brewers Conference, потребительский спрос на безалкогольное и слабоалкогольное пиво находится на рекордно высоком уровне.

Трей Мэлоун, доцент кафедры экономики сельского хозяйства и агробизнеса, сказал, что признаки будущего роста рынка в категории безалкогольного пива можно увидеть в демографических исследованиях, которые показывают, что молодые поколения пьют меньше алкоголя, чем предыдущие поколения, когда они были того же возраста.

«Похоже, что эта тенденция только ускоряется, поэтому так много пивоваренных заводов изучают варианты с низким или нулевым содержанием алкоголя», — сказал Мэлоун.

Безалкогольными или безалкогольными напитками считаются напитки с 0% содержания алкоголя. Безалкогольные напитки – это напитки с содержанием алкоголя 0,5 процента или менее. Слабоалкогольные напитки – это напитки с содержанием алкоголя 3% и менее.

Мэлоун сказал, что исследования частоты потребления показывают, что около половины американцев старше 21 года не употребляют ни одного стандартного алкогольного напитка в месяц.

В сотрудничестве с селекционерами риса Отдела сельского хозяйства, Министерством сельского хозяйства США и VLB Berlin Лафонтен уже экспериментировал с 20 сортами солодового риса. Соложение предполагает поддержание зерна при определенном уровне влажности, чтобы оно могло слегка прорасти в контролируемых условиях. Во время этого процесса происходит множество биохимических изменений, важных для производства пива, таких как солюбилизация крахмала или источника сахара для дрожжей для производства спирта, выработка ферментов, разлагающих крахмал, и расщепление белков, которые дрожжи могут использовать в качестве питательные вещества во время брожения.